涌融优配金丝葱油饼凉了不硬制作工艺

金丝葱油饼以其层次分明、外酥内软、凉了不软的特点著称。下面是根据您提供的特定面团配比（300克开水烫1斤面，再与7斤死面混合）整理的制作工艺解析。

🔪 制作材料

主面团：500克面粉（1斤）用300克开水烫面，再加入3500克面粉（7斤）和适量冷水（约1400-1750ml，需调整）和成死面。

油酥：面粉（约100-150克）、盐、五香粉（可选）及适量热油（约150-200ml，油温六七成热）。

馅料：大量新鲜小葱切成葱花。

其他：食用油（用于抹案板、涂面片及煎烙）。

👨‍🍳 制作步骤

和面与醒面

先将1斤（500克）面粉放入盆中，分次加入300克沸水，用筷子快速搅拌成雪花状的面絮。稍晾凉后，揉成光滑的烫面面团。另外将7斤（3500克）面粉与适量冷水（冷水量约为面粉量的40%-50%，即约1400ml-1750ml，需根据面粉吸水性调整）揉成光滑的死面面团。将烫面面团和死面面团揉合均匀，覆盖保鲜膜或湿布，醒面至少30分钟（时间越长面团越柔软），若冷藏过夜效果更佳。

准备油酥和葱花

油酥是分层的关键。将面粉（约100-150克）放入耐热碗中，加入适量盐和五香粉（可选）混合均匀。锅中烧热油（油温六七成热），淋入面粉中迅速搅拌，调成稍稠的糊状。小葱洗净沥干，切成细碎的葱花备用。

整形与分层制作

醒好的面团非常柔软。案板抹油防粘，将面团搓长条，分成大小均匀的剂子。取一个剂子，用手按扁或擀成长方形的大薄片，越薄越好（能透光但不破的程度为佳）。在面片上均匀抹上一层油酥，撒上大量葱花。将面片像折扇子一样折成长条，然后用手轻轻抻长。从一端卷起，将收口压在下方，所有剂子同样处理后再松弛10-15分钟。

烙饼

电饼铛或平底锅预热，刷薄油。将松弛好的饼胚用手按扁或擀成圆饼（厚度约0.3-0.5cm）。放入锅中，中小火烙制。一面定型金黄后翻面，煎至另一面金黄。可反复翻面确保受热均匀，并用筷子或铲子轻轻挤压饼身促进层次分离。烙至两面金黄酥脆，饼身明显鼓起即可出锅。

💡 工艺关键点

烫面与死面结合：这是饼身凉了不硬的核心。烫面破坏了部分面筋，使饼口感柔软；死面提供筋性，两者结合平衡了软糯和筋道。

面团要软，醒面要足：柔软的面团是前提，充分的醒面（40分钟以上或冷藏过夜）让面筋充分松弛，面团更柔韧易擀，延展性好。

油酥是关键：油酥能阻隔面皮，是形成清晰层次的必要条件。油酥的浓稠度很重要，太稀易流，太干难抹，以能用勺子背轻松抹开为准。

擀面要薄：面片擀得越薄，折叠后的层次就越多。

小火烙制：中小火甚至小火慢烙能保证饼皮酥脆、内部完全熟透且柔软，防止外糊内生。

🍳 储存与食用建议

最佳食用：刚出锅时外皮极酥脆，内部柔软滚烫，葱香四溢。

储存：完全冷却后放入保鲜袋密封，可室温保存1天。冷冻可保存更久。

复热：冷冻的饼胚无需解冻，直接用平底锅小火或电饼铛加热。复热时表面可喷少许水，帮助恢复柔软。