在贵州，除了茅台，这10大特产更是一绝！
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贵州的吃，是大山逼出来的生计，也是岁月泡出的醇厚。
喀斯特地貌存不住水、种不出太多细粮，山里人便把玉米磨成面、土豆蒸成泥，再挖些鱼腥草、折耳根当小菜，
这粗粝的搭配，早在明清移民涌入前，就成了原住民的活命根本。
据《贵州通志》记载，古时山民“以酸代盐、以糯为珍”，
酸汤的雏形就是为了延长食材保质期，
没想到成了刻进骨子里的味觉基因。
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移民带来了改变，却没颠覆根基。
江西人带来的腌菜手法，和本地的酸汤融合，有了酸汤鱼的雏形；
湖广人带来的米粉，配上贵州的糍粑辣椒，成了肠旺面的灵魂。
多民族杂居处，苗家的酸汤、侗家的腌鱼、布依的五色糯米饭凑到一桌，不是刻意的盛宴，是日常相处的烟火。
节庆时的清明粑、端午的灰粽，裹着的都是祖辈传下的规矩。
岁月流转，贵州的饮食没丢了本。
其实，在贵州，除了茅台，这10大特产更是一绝！
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从江香猪
苗家唤作“别玉”，
这猪生得娇小，成年也不过五十斤重，黑毛油亮，鼻头粉嫩，额间还缀着白斑。
早年间，苗家汉子打猎遇着野猪崽，婆姨们舍不得吃，
便摘野菜喂大，就这么驯成了家猪。
光绪年间，它还当过贡品上北京，如今更是国宴上的“香饽饽”。
当地有句俗话：“一家煮肉四邻香，颊齿余香三日长”，说的就是它那皮脆肉嫩、入口无渣的绝味。
苗寨待客，烤香猪最显诚意。
选双月龄20斤的小猪，抹盐、料酒腌入味，再用松枝慢烤，皮色金黄时，拿刀一划，“咔嚓”一声脆响，里头肉嫩得流汁儿。
逢年过节，寨子里还兴吃“庖汤”,
杀猪后，用猪血、粉肠、内脏煮一大锅，蘸着辣椒碟，热热闹闹吃个底朝天。
这香猪，不仅是口福，更是苗家人待客的“硬道理”。
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罗甸火龙果
上古时天现十二太阳，英雄黄道射落十一个，其骨血化作九十九堡与红水河，
灵魂则凝成“生命火种”，火龙果种子。
布依族人世代守着这“仙人树”，直到青年阿布为救心上人阿米，
夜夜观察花事，得太陽神托梦授粉，
终让这“只开花不结果”的奇树结出火焰般的红果，成就了“阿布点花”的佳话。
罗甸火龙果，果实圆润鲜红，果肉紫红如玛瑙，汁多味浓不粘手，咬一口清甜爆汁，
满嘴花青素与维C。
布依人爱拿它做火龙果花煲鸡、凉拌火龙果皮，甚至爆炒霸王花。
每逢火龙果节，竹竿舞、布依三碗酒、火龙果大胃王赛轮番上演，游客可摘果、听歌、蹦“水迪”，感受“阳光罗甸”的烟火气。
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盘县火腿
形似琵琶，皮色腊黄，肉色红润如桃花瓣，咸香浓郁似陈年老酒，是云贵高原的“时间魔法”。
元朝《普安厅志》载：“冬至立春间，百姓以盐腌猪腿，挂于屋檐，半年后成佳肴。”
火腿是“硬通货”。
柏果镇土城婚嫁，男方需背前腿至女方家，喻“人丁兴旺”；
盘关镇则忌后腿，怕被指“后婚”。
清初《盘县县志》记：“黔乱平，普安厅火腿走销云南”，道光年间更成贵阳府“风物担当”。
如今，凉都手伴店内，火腿与“刺梨、猕猴桃”并称“凉都三宝”，
游客争相打包，带走“一腿香”。
火腿香，香在岁月。立冬选料、小雪腌制、端午封存，经“三签法”检验，
上中下三戳，竹签拔出若带鲜香，便是上品。
切片生食，咸中回甘；炖汤煨骨，鲜透齿颊。
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都匀毛尖
贵州茶魂，从明代“鱼钩茶”到伟人亲笔命名，历尽四百年沧桑。
明崇祯帝尝后赐名，乾隆年间官办茶园刻碑“上裕国课”，
民国《都匀县志》载“四乡产茶，团山尤佳”。
1915年巴拿马金奖，1956年伟人回信“山坡多种茶”，从此名扬四海。
布依族民谣“细细毛尖挂金钩”，道尽茶农苦乐。
昔年茶农为抗苛税，以火焚茶山，皇帝免贡拨银护茶，石碑至今可寻。
如今茶山连绵，海拔千米云雾间，采茶姑娘仍唱着古老歌谣，
指尖摘下“一芽一叶”，经杀青、揉捻、搓团提毫，终成“三绿透黄”的珍品，
干茶绿中带黄，汤色清澈透亮，叶底嫩绿匀整，
香气清嫩如春，滋味鲜浓回甘，饮罢喉韵悠长。
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湄潭翠芽
唐代陆羽在《茶经》里就提过夷州茶“其味极佳”，说的就是这地界儿。
抗战时浙大西迁，把西湖龙井的炒茶手艺带进湄潭，
和本地老茶种一嫁接，就成了这“会跳舞的茶”，
开水一冲，芽头“三起三落”，跟跳坝坝舞似的，香得直往鼻尖钻。
老茶农说，采茶要赶在清明前，单芽儿得像雀儿舌尖儿，手巧的姑娘一上午能掐半斤。
杀青锅温220℃，火候差一分，香就跑了。
这茶不光好喝，还带福气。
茶农说，喝湄潭翠芽要配山泉水，80℃水泡开，茶汤黄绿透亮，喝一口鲜得眉毛都要掉下来。
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镇宁波波糖
清朝咸丰年间由刘兴汉首创于钟鼓楼，
因糖浆如波得名“波波糖”，曾作贡品进献朝廷。
这糖用镇宁六马的芝麻、糯米、麦芽熬饴糖，加温至四十度时撒芝麻末，层层起酥，卷成扁圆似春波荡漾，咬下“落口酥”，
甜而不齁，脆而不硬，芝麻香裹着麦芽甜直钻喉咙眼儿，连老佛爷尝了都赞“香酥沁人”。
当地布依族、苗族逢年过节必带它走亲访友，中秋夜摆供桌，寓意“月婆婆保平安”。
同治年间太平军起义胜利，百姓用金黄麦、
银糯米大制此糖犒军，传下“酥而不碎”的诀窍。
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水城猕猴桃
早在2000年，水城人从四川引种红心猕猴桃，
在猴场镇试种时，老辈人管这野果子叫“羊桃”，漫山遍野都是，没人当回事。
直到人工种植的果子挂果，比野生的甜出十倍，才晓得这“瘦地”里能长出“软黄金”。
如今，这果子皮薄汁多，咬一口甜酸在舌尖打转，后劲是满嘴的香。
冷链车开进山，当天摘的果子，第二天就能端上北上广的餐桌。
水城人说，这猕猴桃是“山珍”，更是“致富果”，咬开红心，甜到心里头。
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虾子辣椒
五百年前随移民迁徙扎根黔北，
清康熙《余庆县志》便载“海椒，俗名辣火”，
道光年间《遵义府志》更赞其“品质产量均较他处为优”。
民风民俗里，辣椒是刻进骨子里的热爱。
晨间辣椒市场人声鼎沸，卡车轰鸣与经纪人吆喝交织，成堆辣椒似赤浪翻涌。
村民家家制糟辣椒，手工剁碎姜蒜辣椒，
密封发酵15天，酸辣鲜香中带着冰糖回甘，堪称“黔菜灵魂”。
逢年过节，香辣脆椒虾必上桌，虾背划开腌入味，过油后与老干妈辣酱翻炒，香辣脆爽直窜鼻腔。
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老干妈
陶华碧，在贵阳街头支起凉粉摊，用自制的辣椒酱搭凉粉，没承想辣酱比凉粉还俏。
有回她病了没熬酱，食客扭头就走，这才发现商机，
1996年，她租下破厂房，40个工人、几口大灶，老干妈就这么“炼”成了。
贵州人吃辣有股子野性，因缺盐，辣椒成了“硬通货”。
老干妈的辣，不拐弯抹角，直冲鼻腔，像极了贵州人的脾气。
豆豉的醇厚裹着辣椒的烈，菜籽油一炸，香得人直咂嘴。
本地人嫌它“不够味”，可外地人却爱它直白，
拌饭、炒菜、蘸馒头，怎么都香。
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榕江脐橙
清代《黎平府志》就载“古州柑橘佳”，百年后，它从四川、美国纽荷尔等地“嫁”来，在月寨村、干烈村的坡地上扎了根。
1995年，它摘得中国博览会铜奖，2007年又捧回林业博览会银奖，成了“中国第一橙”的候选。
这橙儿甜得跟蜜样，果形椭圆如月，橙红透亮，肉细无渣，咬一口，汁水在舌尖炸开，酸甜像侗族大歌的调儿，恰到好处。
可溶性固形物13.6%-14.4%，维C顶俩苹果，无核少籽，老少都爱啃。
在榕江，橙皮不扔，
蒸蛋时填点橙肉，香得娃儿抢勺；晒成橙皮糖，嚼着解腻又暖胃。
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所以你看，贵州的吃，说到底，是人和日子熬出来的。
大山立在那儿，逼着你想法子。
法子想久了，就成了日子本身。那火腿挂了多少年，那酸汤发酵了多少代，那辣椒烧红了多少寻常的灶台，滋味就缠进了多少人的筋骨里。
你今日撕下一块肉，舀起一勺汤，嚼在嘴里的，不是山珍，是千百个日夜，是这片土地上的人，低头对付生活，又抬头把日子过得热气腾腾的那股劲。
这滋味，从土里长出来，最后，都落进了人的胃里，暖成了心头的力气。
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